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In der heutigen schnelllebigen Welt sind hochverarbeitete Lebensmittel sowohl praktisch als auch begehrenswert geworden, füllen unsere Supermarktregale und dominieren unsere Ernährung. Neue Forschungsergebnisse deuten jedoch darauf hin, dass diese zunehmend verbreitete und oft verlockende Auswahl an Lebensmitteln möglicherweise einen hohen Preis für unsere Gesundheit mit sich bringt. Von Fettleibigkeit bis hin zu chronischen Krankheiten beleuchten wir hier die größten Gesundheitsprobleme, die mit diesen stark verarbeiteten kulinarischen Zubereitungen verbunden sind.
Hochverarbeitete Lebensmittel sind industriell hergestellte Lebensmittelprodukte, die mehreren Verarbeitungsstufen unterzogen werden, wodurch ihre ursprüngliche Form verändert wird. Diese Lebensmittel zeichnen sich typischerweise durch ihre umfangreichen Zutatenlisten aus, die oft Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe, künstliche Aromen und ungesunde Fette enthalten. Beispiele für hochverarbeitete Lebensmittel sind zuckerhaltige Cerealien, Chips, kohlensäurehaltige Getränke, Fast-Food-Gerichte, verpackte Snacks und gefrorene Fertiggerichte.
Eine Möglichkeit, über den Umfang der Lebensmittelverarbeitung in Ihrer Ernährung nachzudenken, besteht darin, zu vergleichen, wie unterschiedlich ein Lebensmittel von seiner natürlichen Rohform ist. Beispielsweise sind rohe frische Zwiebeln natürlich und ernährungsphysiologisch gesund. Gekochte Zwiebeln befinden sich in einem verarbeiteten Lebensmittelzustand, was ihren Nährwert leicht verringert. Röstzwiebeln werden hochverarbeitet, wodurch ihnen ein Großteil ihrer Nährstoffe entzogen werden, während in Teig frittierte Zwiebelringe auf der hochverarbeiteten Skala ganz oben stehen, einen sehr geringen Nährwert haben und mit erheblichen Gesundheitsrisiken verbunden sind.
Die einfache Antwort kommt viel häufiger vor, als Sie denken.
In einem neuen Artikel in Nature Communications wurde eine spezielle Form der KI namens „FoodProX“ eingesetzt, die auf der Analyse der Lebensmittel- und Nährstoffdatenbank des US-Landwirtschaftsministeriums trainiert wurde, um das Ausmaß der Ultraverarbeitung für eine Vielzahl häufig gekaufter und gekochter Lebensmittel zu bestimmen.
Die Gesamtergebnisse zeigten, dass über 73 % des US-Lebensmittelangebots hochverarbeitet sind. Natürliche Beeren und Zitrusfrüchte standen bei der Ernährung an erster Stelle, während hochverarbeitete Lebensmittel wie Müsli mit hohem Zuckergehalt, Donuts, Pizzen, Kuchen sowie Erdnussbutter- und Gelee-Sandwiches den niedrigsten Platz belegten.
Die Ergebnisse stehen nun frei zum Durchsuchen einer umfassenden Website-Datenbank namens True Food .
Lassen Sie uns nun die wichtigsten Gesundheitsprobleme durchgehen, die mit hochverarbeiteten Lebensmitteln verbunden sind.
Zahlreiche Studien haben den Verzehr hochverarbeiteter Lebensmittel mit Fettleibigkeit und Gewichtszunahme in Verbindung gebracht. Diese Lebensmittel sind oft energiereich und enthalten viel Zucker, ungesunde Fette und raffinierte Kohlenhydrate. Sie sollen übermäßig schmackhaft sein, was zu übermäßigem Verzehr und einer Störung der natürlichen Appetitregulierungsmechanismen des Körpers führt.
Der regelmäßige Verzehr hochverarbeiteter Lebensmittel kann zu einer übermäßigen Kalorienaufnahme führen und somit das Risiko für Fettleibigkeit und die damit verbundenen gesundheitlichen Komplikationen erhöhen.
Hochverarbeitete Lebensmittel werden mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht. Sie neigen dazu, einen hohen Anteil an ungesunden Fetten, Transfetten und Natrium zu enthalten, während es ihnen an essentiellen Nährstoffen wie Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen mangelt.
Diäten, die reich an hochverarbeiteten Lebensmitteln sind, werden mit erhöhtem Blutdruck, erhöhten LDL-Cholesterinwerten (dem „schlechten“ Cholesterin) und einer höheren Rate an Herzerkrankungen, Schlaganfällen und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.
Der Verzehr hochverarbeiteter Lebensmittel wurde als wesentlicher Risikofaktor für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes identifiziert. Diese Lebensmittel enthalten oft einen hohen Anteil an zugesetztem Zucker und raffinierten Kohlenhydraten, was zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels führt.
Die wiederholte Exposition gegenüber solchen Blutzuckerschwankungen kann im Laufe der Zeit zu einer Insulinresistenz führen und die Wahrscheinlichkeit erhöhen, an Typ-2-Diabetes zu erkranken. Die Auswirkungen einer zuckerreichen Ernährung können auch dazu führen, dass sich das Darmmikrobiom in eine Zusammensetzung verwandelt, die Signale an das Gehirn sendet, um nach Kohlenhydraten zu verlangen.
Hochverarbeitete Lebensmittel können unser Verdauungssystem schädigen. Diese Lebensmittel enthalten typischerweise wenig Ballaststoffe, was für eine gesunde Verdauung von entscheidender Bedeutung ist. Eine Ernährung, die hauptsächlich aus hochverarbeiteten Lebensmitteln besteht, kann zu Verstopfung, Magen-Darm-Beschwerden und einem erhöhten Risiko für die Entwicklung von Erkrankungen wie Reizdarmsyndrom (IBS) oder Divertikulitis führen.
Darüber hinaus werden einige Zusatzstoffe, die häufig in hochverarbeiteten Lebensmitteln vorkommen, wie z. B. Emulgatoren, mit Darmdysbiose in Verbindung gebracht, einem Ungleichgewicht in der Darmmikrobiota, das weitreichende Auswirkungen auf unsere Gesundheit haben kann.
In einer kürzlich durchgeführten Studie, in der die Ernährung von 11.000 Menschen mittleren Alters über einen Zeitraum von acht Jahren verfolgt wurde, fanden Wissenschaftler heraus, dass diejenigen, deren Ernährung reich an hochverarbeiteten Lebensmitteln war, einen bis zu 28 % schnelleren kognitiven Rückgang erlebten, verglichen mit denjenigen, deren Ernährung hauptsächlich aus natürlichen Lebensmitteln bestand.
Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um festzustellen, ob diese Auswirkungen auf das Gehirn direkt mit hochverarbeiteten Lebensmitteln zusammenhängen oder indirekt durch die damit verbundenen Auswirkungen auf die allgemeine Gesundheit. Da wir jedoch immer älter werden, stellen der kognitive Verfall und neurodegenerative Erkrankungen für viele Menschen eine der größten Sorgen hinsichtlich der Lebensqualität im Alter dar.
Da die Gesellschaft zunehmend auf Bequemlichkeit und sogar auf Kaloriensucht angewiesen ist, ist es von entscheidender Bedeutung, die potenziellen gesundheitlichen Folgen zu erkennen, die mit dem Verzehr hochverarbeiteter Lebensmittel verbunden sind. Die Beweise, die diese eher künstlich basierten Diäten in Verbindung bringen, nehmen zu und bergen mehr Risiken als die fünf hier aufgeführten. Es zeigt sich, dass es für die langfristige Erhaltung der Gesundheit immer wichtiger wird, den Grad der Ultraverarbeitung in unserer Ernährung zu erkennen, den Konsum zu minimieren und bewusste Entscheidungen für den Verzehr frischer, naturnaher Lebensmittel zu treffen.
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